Cách Làm:
* Đậu xanh, ngâm nước âm ấm,
để sẵn; Bóc vỏ khoai mì, dùng
cheese grater mài nhuyễn, nhồi
với ít nước lạnh, rồi cho vào một
túi vải, vắt ráo nước; Khoai lang,
gọt vỏ, thái vuông cỡ móng tay
cái, ngâm nước (to void
oxidation); lá dứa, thái cỡ 1", cho
vào food processor, xay chung
với 2 cup nước, lọc lấy nước; Bột
năng, trộn với ít nước ấm ấm,
nhồi thành cục, xong dùng roller
cán mỏng (có thể dùng pasta
maker, cán mỏng nếu có) cỡ 1/8"
và thái cỡ 1" dài. (rắc lên ít bột
khô lên để tránh dính cục)
* Hòa chung half & half và
coconut cream (mua ở các tiệm
bán đồ làm rượu) để làm nước cốt
dừa. Nếu không tiện thì cứ làm
bằng công thức nước cốt dừa từ
dừa đông lạnh. Trường hợp phải
dùng nước dừa lon thì cẩn thận,
vì nước dừa lon thường bị
"khấm" mùi!
* Cho đậu xanh vào rá hấp chừng
15 phút là đậu chín (như cách hấp
đậu xanh trong bài chè táo xọn,
chè hoa cau).
* Khoai mì, trộn sơ với ít nước lá
dứa, cho viên nhỏ cỡ đầu ngón
tay trỏ. Bắt sẵn nồi nước sôi lớn,
cho viên khoai mì vào đun chừng
7-8 phút là chín, xong vớt ra thả
vào nước thật lạnh.
* Cho vào nồi lớn cỡ 3 quarts
nước lạnh, nấu sôi, cho vào chút
xíu múi (cỡ 1/2 tsp), cho khoai
lang và nấu cỡ 10 phút, khoai
chín, cho đường, đậu xanh, với
hột khoai mì, và bột năng cán vào
nấu vừa sôi và trộn đều là xong.
(cẩn thận ở giai đoạn nầy, chớ
bao giờ để bị "sánh" đáy nồi kẻo
bị chè "khê"
* Xong múc chè ra chén, cho vào
một ít nước cốt dừa hòa sẵn là
xong!