Cách Làm: Chè kho làm bằng đỗ
xanh, nhưng phải lựa chọn đỗ
xanh hạt tiêu (hạt nhỏ lòng vàng).
Sau khi ngâm đỗ nửa ngày, đem
ra đãi. Người làm phải hết sức tỉ
mỉ công phu, nhặt hết những vỏ,
hạt đỗ sạn, hạt sâu, đen và bỏ bớt
đi những hạt vụn. Sau đó rắc vài
hạt muối vào, để ráo nước mới
đem thổi xôi hoặc đem đồ trong
chõ.
Khi đồ chín, phải giã nhuyễn rồi
nắm thành từng nắm, rồi dùng
dao thái lát mỏng cho đỗ tơi và
mịn, sau đó cho đường trắng vào
nước sôi để nguội đánh cho tan
đường, rồi trộn đều với đậu và
đem đun nhỏ lửa. Yêu cầu khi nấu
chè kho phải đạt độ vàng, ngọt
đậm và thơm. Khi cho chè kho ra
đĩa, nên phủ một lớp vừng trắng
đã rang vàng lên đĩa chè kho. Chè
kho để nguội hãy thái lát ra từng
miếng và đặt lên đĩa mời khách.