Thực hiện:
- Mướp đắng: Lựa trái có màu
xanh đậm, gai nở to thì ít đắng
- Dùng dao bén rạch bên hông trái
mướp đắng, lấy hết hột, ngâm với
nước có pha một chút muối, 15
phút sau vớt ra, để ráo.
- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.
- Cá thác lác: Quết lại cho dai.
- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.
- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.
- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.
- Đun một nồi nước sôi có pha
muối + đường, trụng sơ mướp
cho bớt đắng, vớt ra, xả nước
lạnh, để ráo.
- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây
+ nấm mèo + bún tàu + muối +
bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.
- Nhồi hỗn hợp trên vào trái
mướp đắng, miết cho mịn.
- Dùng một cọng hành trụng sơ
quấn quanh trái.
- Xếp mướp đắng vào nồi. Cho
đầy nước, hầm mướp cho mềm.
- Muốn ngon hơn thì cho thêm
xương để hầm có chất ngọt.